Tag: chocolate

Finca Schuler

GOTEO FRIO O COLD DRIP
Este método es visualmente muy atractivo, quedarás muy bien si lo sacas en una barbacoa con amigos y empiezas con la preparación. Cuando esté todo listo y comiencen salir las primeras gotas de café, les invitas a volver al día siguiente para probarlo y de paso, a ayudarte a limpiar. Este método es interesante para descubrir nuevos sabores en el café, aromas de caramelo y azúcar moreno. La densidad de esta bebida recuerda a un licor y, silo sirves en …

5. AEROPRESS
El aeropress es muy popular entre los viajeros por ser irrompible y muy fácil de transportar y limpiar. Cuando viajo para impartir mis cursos de barista por toda España, el aeropress es mi compañero fiel. Con un molido manual, un buen café y el agua del hotel, puedo hacer por la mañana un buen café. Y así evito los cafés quemados con robusta, torrefactos y con sabor a carbón de los desayunos de bufet de la mayoría de los hoteles …

4. CAFETERA DE VACÍO O DE SIFÓN
Hace unos años tuve la gran oportunidad de servir café en un evento junto con el catering de los hermanos Roca. El restaurante Can Roca, en Girona, fue declarado por segunda vez el mejor restaurante del mundo. Te puedes imaginar el nivel de exigencia que debía tener a la hora de servir el café. Para convertir este servicio de café en una experiencia extraordinaria, lo preparamos con esta cafetera de sifón. Tras varios meses investigando este sistema, había descubierto una …

1. MÉTODO DE ÉMBOLO
El primer método es la cafetera de émbolo o prensa francesa (french press), más conocido en España como una tetera. Este método es muy sencillo de usar y el más constante y fácil de repetir, por eso se encuentra en muchos de los laboratorios de cata de café de las empresas tostadoras. Solo necesitas agua caliente, café molido y la cafetera de émbolo. Te aconsejo usar la receta de 60 gramos por litro para obtener una intensidad media de cuerpo. …
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