Noticias archivos - Café Peruano

MACERACIÓN FRÍA O COLD BREW

Este método se está poniendo muy de moda en los últimos años en Estado Unidos y ahora también en Europa. Hay quien gusta de tomar una bebida refrescante en verano, como una limonada o una cerveza. Para ellos, esta maceración de café en agua fría es ideal y fácil de preparar en casa. Incluso hay pequeños tostadores en España que están empezando a envasar esta bebida en bonitas botellas de cristal o plástico para llevar. Solo tienes que tener un …

GOTEO FRIO O COLD DRIP

Este método es visualmente muy atractivo, quedarás muy bien si lo sacas en una barbacoa con amigos y empiezas con la preparación. Cuando esté todo listo y comiencen salir las primeras gotas de café, les invitas a volver al día siguiente para probarlo y de paso, a ayudarte a limpiar. Este método es interesante para descubrir nuevos sabores en el café, aromas de caramelo y azúcar moreno. La densidad de esta bebida recuerda a un licor y, silo sirves en …

ESPRESSO

Café hecho al momento, con presión y expresamente para ti. Esto es, en resumidas cuentas, un espresso. Esta máquina hace pasar 50 ml de agua caliente, a una temperatura de 90° C y con una presión de 9 atmósferas (bares) por una pastilla de 10 gramos de café prensado y molido; todo este proceso en un tiempo de 20 a 30 segundos. El volumen del café espresso en la taza varía mucho según la costumbre de cada barista, región y …

6. MOKA ITALIANA

La cafetera exprés de casa, moka o greca es el más usado en países como Italia y España. Este café tiene un cuerpo más aceitoso y sabores más intensos. Curiosamente, es el que deja más aroma a café en toda la casa tras su preparación. Un método fácil de usar, pero, al contrario de lo que dice el mito, sí que tienes que limpiarlo con jabón para quitarle los aceites del café. El jabón es el único que quita la …

5. AEROPRESS

El aeropress es muy popular entre los viajeros por ser irrompible y muy fácil de transportar y limpiar. Cuando viajo para impartir mis cursos de barista por toda España, el aeropress es mi compañero fiel. Con un molido manual, un buen café y el agua del hotel, puedo hacer por la mañana un buen café. Y así evito los cafés quemados con robusta, torrefactos y con sabor a carbón de los desayunos de bufet de la mayoría de los hoteles …

4. CAFETERA DE VACÍO O DE SIFÓN

Hace unos años tuve la gran oportunidad de servir café en un evento junto con el catering de los hermanos Roca. El restaurante Can Roca, en Girona, fue declarado por segunda vez el mejor restaurante del mundo. Te puedes imaginar el nivel de exigencia que debía tener a la hora de servir el café. Para convertir este servicio de café en una experiencia extraordinaria, lo preparamos con esta cafetera de sifón. Tras varios meses investigando este sistema, había descubierto una …

3. MÉTODO DE GOTEO AUTOMÁTICO

Si no tienes muchas ganas o tiempo para hacer café por las mañanas, puedes usar una cafetera de goteo automática. Con solo colocar el filtro, el café, el agua y pulsar un botón, tienes el trabajo hecho. Te puedes ir a duchar y, cuando vuelvas, tendrás café recién preparado para acompañar el desayuno. Escribiendo esto, creo que me voy a llevar a mi casa la cafetera que tengo en el estudio para el desayuno mañana. Curiosamente, este tipo de máquinas …

CLEVER®

Este método es muy fácil de usar e ideal para hacer un café rápido y constante. Una vez hayas encontrado la molienda ideal para tu café, nunca más volverá a ser difícil hacer una infusión de café filtrado para tomar por las mañanas. El día que mi madre, que no tomaba café. Descubrió este método, empezó a hacer café en su casa. Imagina lo fácil que es hacer un Clever. Este método usa la combinación de los dos sistemas: el …

HARIO® V60

El nombre V60 tiene del ángulo de 60° que tiene el filtro con forma de triángulo o “V”. Es un método fácil, rápido y disponible en diferentes formas, materiales, acabados y formatos. Este método necesita una molienda media/fina para obtener un tiempo de infusión de entre 2 y 3 minutos. Puedes experimentar con pre infusiones más largas, de 40 segundos, o más cortas, de 20 segundos. O puedes cambiar la velocidad al verter el agua; si, por ejemplo, viertes poco …

CHEMEX®

El Chemex es un método que ya existe desde hace medio siglo y, con su acabado de madera, combina a la perfección en cualquier mesa después de una cena, La propia jarra sirve para aguantar el filtro, por lo que es fácil de usar. Para obtener un tiempo de infusión de 3 a 5 minutos, usa una molienda gruesa, porque el material del filtro es más denso y menos poroso. Los movimientos circulares sirven para asegurar una turbulencia constante durante …

2. MÉTODO DE GOTEO MANUAL

Este método es el más usado en el mundo y tiene diferentes nombres según la cultura de café en cada país. Para conocer los diferentes nombres, hice una encuesta entre mis 20.000 seguidores de Facebook. Gracias a ellos, descubrí más de 20 diferentes manera de llamar al ”café de filtro”. Se usan nombres como café americano, chorreado, yodo, de pucherete, pasado, tinto, a la americana, guayoyo, negro, de cafetera, coado, colao, de palo, destilado, cafetera eléctrica, coladito, kahpeltik, de coador, …

1. MÉTODO DE ÉMBOLO

El primer método es la cafetera de émbolo o prensa francesa (french press), más conocido en España como una tetera. Este método es muy sencillo de usar y el más constante y fácil de repetir, por eso se encuentra en muchos de los laboratorios de cata de café de las empresas tostadoras. Solo necesitas agua caliente, café molido y la cafetera de émbolo. Te aconsejo usar la receta de 60 gramos por litro para obtener una intensidad media de cuerpo. …

CÓMO PREPARAR CADA MÉTODO DE INFUSIÓN.

¿Qué método me recomiendas para mi casa? Es una de las preguntas que más me hacen mis amigos cuando se enteran de que trabajo con café. Una simple respuesta sería: el método que encaje con tus necesidades y posibilidades de inversión. Si quieres experimentar en casa con diferentes cafés, puedes empezar invirtiendo muy poco en un método de filtro o slow coffee. Pero también puedes invertir en una máquina espresso de última generación, como la Mina de Dalla Corte. En …

DIFERENTES SISTEMAS DE INFUSIÓN.

Para buscar la molienda ideal para cada método de infusión, te voy a enseñar una técnica muy fácil de aplicar. Lo único que vas a necesitar es un cronómetro para medir el tiempo, tu lengua, y tu nariz para saborear el café. Antes de explicarte cómo se regula el molino, deberás entender cómo se extrae lo mejor de tu café. Ahora vas a aprender los principios básicos sobre la ciencia de la infusión del café. Quizás es un poco técnico …