6. MOKA ITALIANA.

La cafetera exprés de casa, moka o greca es el más usado en países como Italia y España. Este café tiene un cuerpo más aceitoso y sabores más intensos. Curiosamente, es el que deja más aroma a café en toda la casa tras su preparación. Un método fácil de usar, pero, al contrario de lo que dice el mito, sí que tienes que limpiarlo con jabón para quitarle los aceites del café. El jabón es el único que quita la grasa y asegúrate de enjuagar bien después. Es importante secarlo bien con papel de cocina para evita la formación de moho. Sigue los siguientes pasos para preparar un buen moka pot.

• Vierte agua precalentada en la parte inferior, sin llegar al nivel de la válvula.

• Rellena el filtro con café molido y distribuye el café con un cuchillo, sin prensar.

• Coloca el filtro lleno de café con mucho cuidado en la cafetera.

• Cierra la cafetera usando un trapo para no quemarte con la parte de abajo.

• Ponla en el fuego, y apágalo cuando el café llegue a la mitad superior del recipiente.

Para tener mejores resultados puedes enfriar la moka debajo del grifo con agua fría. Así evitas que siga calentando y que se queme el café. Y, para tener un buen sabor en todas las tazas, puedes remover el café con cuchara antes de servir. Si calientas las tazas previamente, tus invitados podrán disfrutar de un buen café, bien calentito.

Fuente: Libro  “Al Grano”.