MACERACIÓN FRÍA O COLD BREW

Este método se está poniendo muy de moda en los últimos años en Estado Unidos y ahora también en Europa. Hay quien gusta de tomar una bebida refrescante en verano, como una limonada o una cerveza. Para ellos, esta maceración de café en agua fría es ideal y fácil de preparar en casa. Incluso hay pequeños tostadores en España que están empezando a envasar esta bebida en bonitas botellas de cristal o plástico para llevar. Solo tienes que tener un muy buen café con un tueste ligero para evitar sabores de carbón. Un buen café suave de proceso lavado es ideal para este tipo de preparación. Como el tiempo de contacto es muy largo, la bebida es menos ácida y más dulce. Aconsejo usar 100 gramos por litro para tener un poco más de cuerpo y, si quieres, puedes diluirlo posteriormente con agua. La molienda tiene que ser más gruesa para poder filtrar bien después y evitar la sobre extracción.

• Muele 100 gramos de café y viértelo en un recipiente.

• Vierte 1 litro de agua fría por encima del café en el recipiente.

• Remueve con una cuchara esta mezcla del café con el agua.

• Espera 15 horas y pasa el café por un colador de papel o plástico.

Fuente: Libro  “Al Grano”.