1. MÉTODO DE ÉMBOLO.

El primer método es la cafetera de émbolo o prensa francesa (french press), más conocido en España como una tetera. Este método es muy sencillo de usar y el más constante y fácil de repetir, por eso se encuentra en muchos de los laboratorios de cata de café de las empresas tostadoras. Solo necesitas agua caliente, café molido y la cafetera de émbolo. Te aconsejo usar la receta de 60 gramos por litro para obtener una intensidad media de cuerpo. Para una cafetera con capacidad de 400 gramos de agua usamos 25 gramos de café, siguiendo los siguientes pasos:

FRENCH PRESS.

• Vierte 25 gramos de café molido en el recipiente, previamente calentado.

• Tara la balanza y vierte 400 gramos de agua a 94°C encima del café.

• Deja infusionar durante 4 minutos y rompe la costra con una cuchara.

• Coloca el filtro y baja lentamente el émbolo antes de servir.    

Para obtener una infusión más homogénea, intenta humedecer todo el café por igual desde el principio. Y para evitar que se escapen los sedimentos por los laterales, baja el émbolo poco a poco. La molienda inicialmente es más gruesa porque el tiempo de contacto es relativamente largo, y así el café infusiona mejor. Si pruebas el café y el cuerpo es aguado y el sabor ácido, haz la molienda un poco más fina. Si ves que la infusión es amarga y con cuerpo harinoso, haz la molienda más gruesa. Esta bebida es muy equilibrada y funciona mejor con cafés de tueste medio/bajo. Al usar el sistema de inmersión que se filtra posteriormente, este método no tiene riesgo de salir mal y es ideal para que cualquier persona haga un buen café en su propia casa.

Fuente: Libro  “Al Grano”.