CHEMEX®.

El Chemex es un método que ya existe desde hace medio siglo y, con su acabado de madera, combina a la perfección en cualquier mesa después de una cena, La propia jarra sirve para aguantar el filtro, por lo que es fácil de usar. Para obtener un tiempo de infusión de 3 a 5 minutos, usa una molienda gruesa, porque el material del filtro es más denso y menos poroso. Los movimientos circulares sirven para asegurar una turbulencia constante durante toda la infusión. Para hacer una pre infusión aún más homogénea, puedes remover con una cuchara justo después de haber vertido los primeros 100 gramos de agua.

• Coloca el filtro con las 3 capas de papel en la boquilla para servir.

• Limpia el filtro de papel y precalienta el recipiente con agua caliente.

• Quita el agua vierte 35 gramos de café molido en el recipiente.

• Tara la balanza y vierte 100 gramos de agua caliente para saturar todo el café.

• Deja pre infusionar durante 30 segundos para que escapen los gases.

• Vierte el agua restante en círculos hasta alcanzar los 500 gramos en la balanza.

• Retira el filtro con cuidado y mezcla el café moviendo la jarra antes de servir.

Fuente: Libro  “Al Grano”.